Ученые Воронежа создали энергоэффективную линию заморозки хлеба

Специалисты Воронежского государственного университета инженерных технологий (ВГУИТ) совместно с коллегами из Военно-воздушной академии имени Жуковского и Гагарина разработали производственную линию, которая позволяет замораживать хлеб, используя энергию от его выпечки. Информация об этом появилась в пресс-службе университета.

Разработка представляет собой замкнутый цикл производства. Ключевым элементом системы стал водоаммиачный тепловой насос. Это устройство улавливает тепло, выделяемое при выпечке хлеба, и преобразует его в холод, необходимый для шоковой заморозки готовых изделий. Таким образом, морозильная камера работает без дополнительного потребления энергии извне.

По словам соавтора проекта, доцента ВГУИТ Яны Домбровской, традиционная технология производства замороженных полуфабрикатов требует значительных затрат времени и раздельного оборудования. В новом процессе все этапы объединены. Тепло от насоса идет на расстойку и выпечку, а вырабатываемый им холод используется для заморозки. Это позволяет снизить себестоимость продукции на 12–15 процентов.

Авторы проекта отмечают, что срок хранения хлеба, произведенного по такой технологии, увеличивается до 12 месяцев. При этом качество продукта сохраняется. Такая особенность делает разработку актуальной для снабжения отдаленных территорий, включая Арктику и труднодоступные районы, где организация полного цикла выпечки затруднена.

Помимо аппаратной части, ученые доработали рецептуру. Часть пшеничной муки была заменена на тритикалевую с высоким содержанием белка, а также добавлен морковный порошок. Это повышает пищевую ценность готового продукта.

Испытания новой линии уже проведены. Экспериментальное оборудование установлено на одном из хлебозаводов Воронежа. В ближайших планах исследователей изучение поведения замороженных полуфабрикатов в процессе разморозки и выпечки в условиях реального производства.

Разработка защищена патентом РФ. Авторы исследования подчеркивают, что созданная технология замкнутого цикла может быть адаптирована для глубокой заморозки различных продуктов питания.