НИИ хлебопекарной промышленности представил новые рецепты

Производство ржаного хлеба в России за полтора десятилетия сократилось почти вдвое. В Москве этот продукт в чистом виде уже не выпускают, сохранились лишь традиционные смесовые сорта вроде "Дарницкого". Такие данные привела учёный секретарь НИИ хлебопекарной промышленности Ольга Тюрина.

Основная причина этого тренда изменение предпочтений потребителей, которые чаще выбирают изделия из пшеничной муки. Однако эксперты не прогнозируют полного исчезновения ржаного хлеба с рынка. Вместо этого отрасль фокусируется на разработке новых, специализированных продуктов.

Одной из таких инноваций стал "Арктический" хлеб. Он создан для жителей северных регионов и представляет собой смесь ржаной и пшеничной муки. В рецепт добавлены лишайник и сушёная клюква. Эти компоненты призваны обогатить продукт полезными веществами, актуальными для специфических условий питания.

Параллельно с этим происходит структурное изменение сырьевой базы. За последние 35 лет валовой сбор ржи в стране сократился в 15 раз. Как отметил глава Российского союза мукомольных и крупяных предприятий Игорь Свириденко, производство упало с 16,4 до примерно 1,1 миллиона тонн. Это связано с относительно низкой урожайностью культуры и её невысокой рыночной стоимостью.

Таким образом, будущее рынка видится не в массовом производстве традиционного ржаного хлеба, а в расширении ассортимента за счёт оригинальных изделий с добавленной пользой. Возможно развитие направления персонализированного питания, например, хлебобулочных изделий, разработанных для компенсации определённых дефицитов питательных веществ.