В Омском государственном техническом университете появилась разработка, которая может заинтересовать любителей сладкого, следящих за здоровьем. Студенты и ученые создали оригинальные десерты из низкокалорийного сахарозаменителя изомальта со свежими ягодами и фруктами внутри. Такие сладости могут стать альтернативой для людей с диабетом и тех, кто ограничивает потребление сахара.
Основу идеи составляет технология сублимационной сушки. Сначала ягоды и фрукты глубоко замораживают, а затем помещают в специальную камеру, где лед превращается в пар, минуя жидкую фазу. Этот процесс позволяет сохранить до 95% полезных веществ, натуральный вкус, цвет и форму продукта без добавления консервантов. Срок хранения сублимированных плодов увеличивается до нескольких месяцев.
Подготовленные таким образом фрукты помещают в расплавленный изомальт. Этот растительный подсластитель почти в два раза менее калорийный, чем сахар, и безопасен для зубной эмали. После застывания получается прозрачная хрустящая оболочка со свежей ягодой внутри.
Идея проекта родилась у студентки Ксении Комбеец, которая хотела создать вкусный и безопасный десерт для своей бабушки, страдающей диабетом. Под руководством научного руководителя задумка превратилась в полноценный проект. Готовые изделия можно употреблять как самостоятельный полезный десерт или использовать для приготовления ароматного напитка, опустив в горячую воду.
Разработка уже получила положительную оценку экспертов. Как отмечает заведующий кафедрой биотехнологии ОмГТУ Максим Шадрин, внедрение таких студенческих проектов в производство способствует появлению новых продуктов на рынке. В планах разработчиков участие в федеральных конкурсах для привлечения финансирования и дальнейшего продвижения своей бизнес-идеи.
Основу идеи составляет технология сублимационной сушки. Сначала ягоды и фрукты глубоко замораживают, а затем помещают в специальную камеру, где лед превращается в пар, минуя жидкую фазу. Этот процесс позволяет сохранить до 95% полезных веществ, натуральный вкус, цвет и форму продукта без добавления консервантов. Срок хранения сублимированных плодов увеличивается до нескольких месяцев.
Подготовленные таким образом фрукты помещают в расплавленный изомальт. Этот растительный подсластитель почти в два раза менее калорийный, чем сахар, и безопасен для зубной эмали. После застывания получается прозрачная хрустящая оболочка со свежей ягодой внутри.
Идея проекта родилась у студентки Ксении Комбеец, которая хотела создать вкусный и безопасный десерт для своей бабушки, страдающей диабетом. Под руководством научного руководителя задумка превратилась в полноценный проект. Готовые изделия можно употреблять как самостоятельный полезный десерт или использовать для приготовления ароматного напитка, опустив в горячую воду.
Разработка уже получила положительную оценку экспертов. Как отмечает заведующий кафедрой биотехнологии ОмГТУ Максим Шадрин, внедрение таких студенческих проектов в производство способствует появлению новых продуктов на рынке. В планах разработчиков участие в федеральных конкурсах для привлечения финансирования и дальнейшего продвижения своей бизнес-идеи.