Исследователи нашли способ превратить побочный продукт производства подсолнечного масла в ценный пищевой ингредиент. Речь идет о частично обезжиренной подсолнечной муке, которая обладает высоким содержанием белка и антиоксидантов. Результаты работы открывают перспективы для создания более полезных хлебобулочных изделий.
По словам биолога Леонардо Мендеса де Соуза Мескиты, цель проекта заключалась в эффективном повторном использовании этого ресурса. Подсолнечная мука содержит от 40 до 66 процентов белка, пищевые волокна, минералы, такие как железо и кальций, а также хлорогеновую кислоту. Это соединение обладает выраженными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.
В рамках эксперимента часть пшеничной муки в рецептуре хлеба заменили подсолнечной. Доля замены варьировалась от 10 до 60 процентов. При максимальном содержании нового ингредиента уровень белка в готовом изделии достигал 27,16 процента, в то время как в обычном хлебе этот показатель составляет около 8 процентов. Антиоксидантная активность продукта также значительно возросла.
Однако технологи столкнулись с вызовом. Добавление более 20 процентов подсолнечной муки делало хлеб плотным и лишало его привычной мягкости. Решением стала обработка ингредиента. Ученые создали водный экстракт из подсолнечной муки. Его применение позволило сохранить желаемую текстуру хлеба, одновременно обогатив его всеми питательными веществами.
Этот проект является практическим примером циркулярной экономики в пищевой промышленности. Отходы одного производства становятся сырьем для другого, повышая общую ценность цепочки. Использование подсолнечной муки не только улучшает питательный профиль хлеба, но и способствует снижению экологической нагрузки за счет переработки вторичных ресурсов.
Исследователи полагают, что в перспективе такая добавка может быть внедрена в коммерческое производство. Это позволит предлагать потребителям хлеб с повышенной полезностью без компромисса во вкусе и качестве мякиша. Работа продолжается в направлении оптимизации технологических параметров и изучения долгосрочных эффектов применения инновационного ингредиента.
По словам биолога Леонардо Мендеса де Соуза Мескиты, цель проекта заключалась в эффективном повторном использовании этого ресурса. Подсолнечная мука содержит от 40 до 66 процентов белка, пищевые волокна, минералы, такие как железо и кальций, а также хлорогеновую кислоту. Это соединение обладает выраженными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.
В рамках эксперимента часть пшеничной муки в рецептуре хлеба заменили подсолнечной. Доля замены варьировалась от 10 до 60 процентов. При максимальном содержании нового ингредиента уровень белка в готовом изделии достигал 27,16 процента, в то время как в обычном хлебе этот показатель составляет около 8 процентов. Антиоксидантная активность продукта также значительно возросла.
Однако технологи столкнулись с вызовом. Добавление более 20 процентов подсолнечной муки делало хлеб плотным и лишало его привычной мягкости. Решением стала обработка ингредиента. Ученые создали водный экстракт из подсолнечной муки. Его применение позволило сохранить желаемую текстуру хлеба, одновременно обогатив его всеми питательными веществами.
Этот проект является практическим примером циркулярной экономики в пищевой промышленности. Отходы одного производства становятся сырьем для другого, повышая общую ценность цепочки. Использование подсолнечной муки не только улучшает питательный профиль хлеба, но и способствует снижению экологической нагрузки за счет переработки вторичных ресурсов.
Исследователи полагают, что в перспективе такая добавка может быть внедрена в коммерческое производство. Это позволит предлагать потребителям хлеб с повышенной полезностью без компромисса во вкусе и качестве мякиша. Работа продолжается в направлении оптимизации технологических параметров и изучения долгосрочных эффектов применения инновационного ингредиента.