К середине декабря 2025 года средние потребительские цены на хлеб в России показали заметный годовой рост. Согласно данным Росстата, килограмм ржаного хлеба подорожал на 13,44%, достигнув 99,79 рубля, а пшеничного — на 11,21%, до 116,97 рубля за килограмм.
Основной причиной роста стоимости ржаного хлеба стало сокращение предложения сырья. Посевные площади под рожь в 2025 году уменьшились на 28,6%. Это привело к снижению производства ржаной муки и росту её отпускной цены на 11,3%. Аграрии объясняют отказ от этой культуры низкой рентабельностью и сложностями со сбытом.
Однако цена муки — не единственный фактор. Как отмечают отраслевые эксперты, значительное давление на себестоимость оказывают логистические расходы, доля которых в затратах на массовые сорта хлеба может достигать 25%. Также влияют рост зарплат и увеличение тарифов на энергоресурсы.
Несмотря на рост выручки от продаж хлебобулочных изделий, рентабельность их промышленного производства остаётся низкой — на уровне 2–3%. Этот показатель распределён неравномерно: в крупных городах он может быть выше, тогда как в отдалённых регионах часто становится отрицательным.
Эксперты не исключают дальнейшего роста издержек для производителей в 2026 году, что может быть связано, в том числе, с косвенным влиянием налоговых изменений. Таким образом, динамика цен на один из базовых продуктов продолжает зависеть от сложного переплетения агрономических, экономических и логистических факторов.
Основной причиной роста стоимости ржаного хлеба стало сокращение предложения сырья. Посевные площади под рожь в 2025 году уменьшились на 28,6%. Это привело к снижению производства ржаной муки и росту её отпускной цены на 11,3%. Аграрии объясняют отказ от этой культуры низкой рентабельностью и сложностями со сбытом.
Однако цена муки — не единственный фактор. Как отмечают отраслевые эксперты, значительное давление на себестоимость оказывают логистические расходы, доля которых в затратах на массовые сорта хлеба может достигать 25%. Также влияют рост зарплат и увеличение тарифов на энергоресурсы.
Несмотря на рост выручки от продаж хлебобулочных изделий, рентабельность их промышленного производства остаётся низкой — на уровне 2–3%. Этот показатель распределён неравномерно: в крупных городах он может быть выше, тогда как в отдалённых регионах часто становится отрицательным.
Эксперты не исключают дальнейшего роста издержек для производителей в 2026 году, что может быть связано, в том числе, с косвенным влиянием налоговых изменений. Таким образом, динамика цен на один из базовых продуктов продолжает зависеть от сложного переплетения агрономических, экономических и логистических факторов.