Первого марта 2026 года вступает в силу обновленная редакция государственного стандарта, регламентирующего состав макаронных изделий группы А. Документ вносит изменения в требования к сырью, используемому при производстве продукции из твердых сортов пшеницы. Основное внимание уделено порогу содержания муки из мягких сортов.
Согласно новым правилам, в макаронах группы А допускается присутствие не более 5 процентов муки из мягкой пшеницы. Ранее действовавшая норма позволяла производителям использовать до 15 процентов такого сырья . Таким образом, стандарт приближает фактический состав к ожидаемым потребительским свойствам продукта, маркированного как изделие из твердых сортов.
Для мукомольной отрасли и производителей готовой продукции это изменение означает необходимость более строгого входного контроля сырья и точного соблюдения рецептуры. Мука из твердой пшеницы, или крупка, отличается от мягких сортов не только структурой, но и химическим составом. В ней содержится больше белка и каротиноидных пигментов, что обеспечивает более плотную структуру теста. Повышенное содержание мягких сортов ведет к потере формы изделий при варке и ухудшению товарного вида.
Светлана Смирнова, представляющая исследовательский центр НИИ хлебопекарной промышленности, отмечает, что новые нормы направлены в первую очередь на защиту прав потребителя. По ее словам, покупатель, видя на упаковке обозначение группы А, вправе рассчитывать на стабильное качество варки. Ранее доля мягкой пшеницы могла достигать 15 процентов, что в ряде случаев приводило к непредсказуемому результату и дискредитировало продукт. Новый ГОСТ минимизирует эти риски.
Помимо изменения процентного соотношения, стандарт предполагает использование более точных методов лабораторного контроля. В частности, для определения доли мягкой пшеницы в муке теперь может применяться иммуноферментный анализ, который позволяет получить объективные количественные данные. Это исключает разночтения при оценке соответствия продукции требованиям технической документации.
Вступление в силу нового ГОСТа является продолжением системной работы по стандартизации пищевой продукции. Для профессиональных участников рынка это сигнал к усилению технологической дисциплины и более четкому позиционированию продуктов в ценовом сегменте. Производителям, использующим муку высших сортов из твердой пшеницы, обновленные правила позволяют гарантировать потребителю заявленное качество без дополнительных разъяснений.
Согласно новым правилам, в макаронах группы А допускается присутствие не более 5 процентов муки из мягкой пшеницы. Ранее действовавшая норма позволяла производителям использовать до 15 процентов такого сырья . Таким образом, стандарт приближает фактический состав к ожидаемым потребительским свойствам продукта, маркированного как изделие из твердых сортов.
Для мукомольной отрасли и производителей готовой продукции это изменение означает необходимость более строгого входного контроля сырья и точного соблюдения рецептуры. Мука из твердой пшеницы, или крупка, отличается от мягких сортов не только структурой, но и химическим составом. В ней содержится больше белка и каротиноидных пигментов, что обеспечивает более плотную структуру теста. Повышенное содержание мягких сортов ведет к потере формы изделий при варке и ухудшению товарного вида.
Светлана Смирнова, представляющая исследовательский центр НИИ хлебопекарной промышленности, отмечает, что новые нормы направлены в первую очередь на защиту прав потребителя. По ее словам, покупатель, видя на упаковке обозначение группы А, вправе рассчитывать на стабильное качество варки. Ранее доля мягкой пшеницы могла достигать 15 процентов, что в ряде случаев приводило к непредсказуемому результату и дискредитировало продукт. Новый ГОСТ минимизирует эти риски.
Помимо изменения процентного соотношения, стандарт предполагает использование более точных методов лабораторного контроля. В частности, для определения доли мягкой пшеницы в муке теперь может применяться иммуноферментный анализ, который позволяет получить объективные количественные данные. Это исключает разночтения при оценке соответствия продукции требованиям технической документации.
Вступление в силу нового ГОСТа является продолжением системной работы по стандартизации пищевой продукции. Для профессиональных участников рынка это сигнал к усилению технологической дисциплины и более четкому позиционированию продуктов в ценовом сегменте. Производителям, использующим муку высших сортов из твердой пшеницы, обновленные правила позволяют гарантировать потребителю заявленное качество без дополнительных разъяснений.