Белый хлеб в России начнут выпускать по новому стандарту

С 1 апреля 2026 года в России вступает в силу новый межгосударственный стандарт на белый хлеб из пшеничной муки. Документ заменит ГОСТ, действовавший с 1986 года, и уточняет требования к внешнему виду, составу и упаковке продукции. Обновленные правила будут едиными для семи стран, включая Россию, Белоруссию и Казахстан.

Разработчиком стандарта выступил Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности. ГОСТ 26987-2025 распространяется на хлеб из муки высшего, первого и второго сортов . Документ уже опубликован, и у производителей есть право начать выпуск продукции по новым требованиям досрочно.

В документе подробно прописаны параметры готового хлеба. Поверхность буханки должна быть гладкой, без крупных трещин длиной более 1 сантиметра и без подрывов . Мякиш обязан быть пропеченным, эластичным и без следов непромеса. После легкого надавливания он должен возвращаться к первоначальной форме.

Впервые стандарт четко нормирует физико-химические показатели. Для формового хлеба из муки высшего сорта влажность не должна превышать 44%, для подового этот показатель составляет 43%. Кислотность мякиша для продукции из высшего и первого сортов ограничена 3 градусами, для второго сорта допустимо 4 градуса.

Изменения коснулись и весовой категории. Основная масса изделия должна быть более 0,5 килограмма. Однако теперь производитель может согласовать с заказчиком выпуск хлеба весом от 350 до 500 граммов .

Срок годности продукта зависит от упаковки. Для хлеба без упаковки рекомендуется реализация в течение 24 часов. В потребительской упаковке продукция может храниться до трех суток. Конкретный срок годности производитель устанавливает самостоятельно, исходя из технологии производства и используемых материалов.

Состав продукта по новому ГОСТу остается традиционным. В производстве разрешено использовать пшеничную муку, воду, дрожжи, соль и сахар. При необходимости допускается применение пищевых добавок, таких как антиокислители или ферментные препараты, для улучшения хлебопекарных свойств муки.

Стандарт принят Межгосударственным советом по стандартизации. Помимо России, его применение одобрили Армения, Белоруссия, Казахстан, Киргизия, Таджикистан и Узбекистан . Введение нового ГОСТа не отменяет действие технических регламентов, но дает производителям ориентир для выпуска качественной продукции.