Ученые Сибирского федерального университета представили необычную разработку — рецепт жевательной ириски, обогащенной папоротником. В качестве полезной добавки они использовали орляк обыкновенный, широко распространенный в сибирских лесах.
Этот папоротник давно известен в восточной кулинарии, но в России его пищевой потенциал раскрыт не полностью. После специальной обработки орляк теряет природную токсичность и становится источником ценных веществ. Исследователи СФУ отмечают, что сокращение экспорта этого сырья стало стимулом для поиска новых способов его переработки внутри страны.
Для сохранения максимальной пользы сырья ученые применили метод сублимационной сушки. Это щадящая технология удаления влаги в вакууме при низкой температуре. В результате получился сухой порошок из папоротника, сохранивший до 90 процентов биологически активных соединений. Именно этот порошок и стал ключевым ингредиентом.
При создании ириски часть сахара, а именно 20 процентов, заменили на порошок орляка. Это позволило не только придать конфетам оригинальный сладко-соленый вкус, но и повысить их пищевую ценность. По расчетам разработчиков, такое изменение рецептуры снизило содержание простых углеводов на 11 процентов. При этом новая ириска способна частично покрыть суточную потребность человека в пищевых волокнах, фосфоре, кальции и некоторых витаминах.
Благодаря содержанию пектина, продукт может благотворно влиять на пищеварение. Согласно действующим нормативам, такая ириска может классифицироваться как источник витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон.
Разработка красноярских ученых — это пример того, как современные технологии помогают создавать новые продукты на основе традиционного для региона сырья, делая привычные сладости более полезными.
Этот папоротник давно известен в восточной кулинарии, но в России его пищевой потенциал раскрыт не полностью. После специальной обработки орляк теряет природную токсичность и становится источником ценных веществ. Исследователи СФУ отмечают, что сокращение экспорта этого сырья стало стимулом для поиска новых способов его переработки внутри страны.
Для сохранения максимальной пользы сырья ученые применили метод сублимационной сушки. Это щадящая технология удаления влаги в вакууме при низкой температуре. В результате получился сухой порошок из папоротника, сохранивший до 90 процентов биологически активных соединений. Именно этот порошок и стал ключевым ингредиентом.
При создании ириски часть сахара, а именно 20 процентов, заменили на порошок орляка. Это позволило не только придать конфетам оригинальный сладко-соленый вкус, но и повысить их пищевую ценность. По расчетам разработчиков, такое изменение рецептуры снизило содержание простых углеводов на 11 процентов. При этом новая ириска способна частично покрыть суточную потребность человека в пищевых волокнах, фосфоре, кальции и некоторых витаминах.
Благодаря содержанию пектина, продукт может благотворно влиять на пищеварение. Согласно действующим нормативам, такая ириска может классифицироваться как источник витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон.
Разработка красноярских ученых — это пример того, как современные технологии помогают создавать новые продукты на основе традиционного для региона сырья, делая привычные сладости более полезными.