Шоколад из пробирки: зачем ученые выращивают какао в лаборатории.
В Бельгии создали шоколад, для производства которого не нужны плантации какао. Пищевой гигант Puratos и стартап California Cultured вырастили клетки идеальных какао-растений в специальных резервуарах с питательной средой. На выходе получается готовый продукт, который создатели называют идентичным натуральному по вкусу и при этом не содержащим примесей.
Проект входит в число десятков инициатив пищевой индустрии по поиску альтернативы традиционному какао. Разработчики планируют выйти на коммерческое использование технологии до конца 2026 года, хотя признают наличие барьеров: от регуляторных требований до высокой себестоимости и необычного восприятия со стороны потребителей.
Однако отраслевые эксперты оценивают перспективы новинки сдержанно. Президент кондитерской фабрики «Победа» Виталий Муравьев считает, что интерес к таким инновациям был вызван аномальным ростом цен на сырье в 2023–2024 годах, когда хедж-фонды разогнали стоимость до 12 тысяч долларов за тонну . Сейчас ситуация изменилась.
Рынок какао-бобов вернулся к многолетней норме. В январе 2026 года цены на лондонской бирже ICE впервые с ноября 2023 года упали ниже 4 тысяч долларов за тонну . К середине февраля падение ускорилось, и стоимость опустилась уже ниже 3 тысяч долларов, обновив минимумы весны 2023 года.
Эксперты поясняют, что после ценового пика спрос на шоколад в мире снизился. Производители изменили рецептуру, активнее используя наполнители и заменители. В четвертом квартале 2025 года объемы переработки какао-бобов в Европе упали до минимума с 2013 года. По прогнозам аналитиков StoneX, в текущем сезоне на рынке сформируется глобальный избыток сырья, и такая ситуация может сохраниться в ближайшие годы.
По мнению Муравьева, искусственная технология не даст того разнообразия вкусов, которое зависит от страны произрастания, региона, количества дождей и особенностей урожая. При нормальной цене на сырье рынок не нуждается в замене: качественный черный шоколад должен содержать не менее 43 процентов какао-продуктов, а молочный — не менее 30 процентов и 18 процентов сухих молочных веществ.
В Бельгии создали шоколад, для производства которого не нужны плантации какао. Пищевой гигант Puratos и стартап California Cultured вырастили клетки идеальных какао-растений в специальных резервуарах с питательной средой. На выходе получается готовый продукт, который создатели называют идентичным натуральному по вкусу и при этом не содержащим примесей.
Проект входит в число десятков инициатив пищевой индустрии по поиску альтернативы традиционному какао. Разработчики планируют выйти на коммерческое использование технологии до конца 2026 года, хотя признают наличие барьеров: от регуляторных требований до высокой себестоимости и необычного восприятия со стороны потребителей.
Однако отраслевые эксперты оценивают перспективы новинки сдержанно. Президент кондитерской фабрики «Победа» Виталий Муравьев считает, что интерес к таким инновациям был вызван аномальным ростом цен на сырье в 2023–2024 годах, когда хедж-фонды разогнали стоимость до 12 тысяч долларов за тонну . Сейчас ситуация изменилась.
Рынок какао-бобов вернулся к многолетней норме. В январе 2026 года цены на лондонской бирже ICE впервые с ноября 2023 года упали ниже 4 тысяч долларов за тонну . К середине февраля падение ускорилось, и стоимость опустилась уже ниже 3 тысяч долларов, обновив минимумы весны 2023 года.
Эксперты поясняют, что после ценового пика спрос на шоколад в мире снизился. Производители изменили рецептуру, активнее используя наполнители и заменители. В четвертом квартале 2025 года объемы переработки какао-бобов в Европе упали до минимума с 2013 года. По прогнозам аналитиков StoneX, в текущем сезоне на рынке сформируется глобальный избыток сырья, и такая ситуация может сохраниться в ближайшие годы.
По мнению Муравьева, искусственная технология не даст того разнообразия вкусов, которое зависит от страны произрастания, региона, количества дождей и особенностей урожая. При нормальной цене на сырье рынок не нуждается в замене: качественный черный шоколад должен содержать не менее 43 процентов какао-продуктов, а молочный — не менее 30 процентов и 18 процентов сухих молочных веществ.