Ученые Кубанского государственного технологического университета представили разработку в области пищевых технологий. Их проект посвящен печати полезного шоколада на 3D-принтере. Эта работа стала одним из 217 проектов, поддержанных Кубанским научным фондом за шесть лет.
Профессор Ирина Красина, доктор технических наук, пояснила, что технология получила название «3D-шоколад будущего». Это отражает общую тенденцию проникновения цифровых и аддитивных технологий, методов послойного создания объектов, в пищевую промышленность.
Основной сложностью для исследователей стала адаптация самого материала. Шоколад капризный продукт, его деформационные свойства необходимо было изменить для точной печати. Ключевыми задачами были сохранение формы фигур без оплывания и правильная кристаллизация. Как отмечает профессор Красина, качественный шоколад должен оставаться твердым при комнатной температуре, и его хранение в холодильнике не требуется.
Особенность новой разработки в ее составе. Напечатанные фигурки не содержат обычного сахара. Вместо него используется низкокалорийный сахарозаменитель изомальт. Кроме того, в состав введен инулин пищевое волокно с пребиотическими свойствами. Такой подход делает продукт доступным для людей с диабетом и расширяет его функциональные свойства.
По мнению разработчиков, 3D-технологии открывают для пищевой промышленности региона значительные перспективы. Они позволяют создавать не только персонализированные полезные продукты, но и уникальные сувениры, что особенно актуально для курортного Краснодарского края. Технология может стать основой для нового направления на стыке гастрономии, здоровья и туризма.