Резкий рост цен на какао заставил производителей шоколада искать новые решения. Колебания на рынке, вызванные в основном неблагоприятными погодными условиями в Западной Африке, поставили под вопрос долгосрочную стабильность отрасли. В ответ на это технологические компании предлагают необычный подход — создание какао-порошка без использования самих какао-бобов.
Сингапурский стартап Preferred, основанный в 2022 году, разрабатывает такой продукт. По словам соучредителя Джейка Бербера, технология позволяет создавать какао-ароматизаторы и ингредиенты с помощью ферментации и обжарки доступных семян и зерен, например, нута или риса. Полученный ингредиент можно использовать в выпечке, кондитерских изделиях или для приготовления напитков.
Основная идея компании — не полная замена, а создание гибридных продуктов. Смешивая традиционный какао-порошок с альтернативным в пропорции до пятидесяти процентов, можно значительно снизить себестоимость, сохранив при этом привычный вкус. Это особенно актуально для массового рынка, чувствительного к цене.
Параллельно стартап решает и экологические задачи. Производство какао связано с высокими выбросами углекислого газа и в некоторых регионах ведет к обезлесению. Ферментация в биореакторах, по данным компании, требует меньше ресурсов и земли. Эксперты в области устойчивого питания подтверждают, что подобные технологии могут снизить нагрузку на экосистемы.
Таким образом, инновация рассматривается не как угроза традиционному производству, а как инструмент адаптации. Он позволяет отрасли стать более устойчивой к климатическим и ценовым потрясениям, предлагая потребителям доступный продукт. Ожидается, что первые коммерческие партии ингредиента появятся на рынке к 2026 году.
Сингапурский стартап Preferred, основанный в 2022 году, разрабатывает такой продукт. По словам соучредителя Джейка Бербера, технология позволяет создавать какао-ароматизаторы и ингредиенты с помощью ферментации и обжарки доступных семян и зерен, например, нута или риса. Полученный ингредиент можно использовать в выпечке, кондитерских изделиях или для приготовления напитков.
Основная идея компании — не полная замена, а создание гибридных продуктов. Смешивая традиционный какао-порошок с альтернативным в пропорции до пятидесяти процентов, можно значительно снизить себестоимость, сохранив при этом привычный вкус. Это особенно актуально для массового рынка, чувствительного к цене.
Параллельно стартап решает и экологические задачи. Производство какао связано с высокими выбросами углекислого газа и в некоторых регионах ведет к обезлесению. Ферментация в биореакторах, по данным компании, требует меньше ресурсов и земли. Эксперты в области устойчивого питания подтверждают, что подобные технологии могут снизить нагрузку на экосистемы.
Таким образом, инновация рассматривается не как угроза традиционному производству, а как инструмент адаптации. Он позволяет отрасли стать более устойчивой к климатическим и ценовым потрясениям, предлагая потребителям доступный продукт. Ожидается, что первые коммерческие партии ингредиента появятся на рынке к 2026 году.