В сентябре 2026 года в России вступает в силу первый государственный стандарт на фунчозу. Документ вводит четкие критерии качества для продукта азиатской кухни, который давно представлен на российских прилавках, но до сих пор не имел собственного норматива.
Согласно утвержденному ГОСТу, фунчоза теперь официально определяется как изделия, производимые исключительно из кукурузного или картофельного крахмала с добавлением питьевой воды. Это лапша с круглым сечением, выпускаемая в виде одинарных или сложенных вдвое нитей, которые затем высушиваются.
Ключевые параметры нового стандарта касаются физических свойств продукта. Максимальная длина лапши, независимо от того, поставляется ли она прямой, согнутой или скрученной, ограничена 70 сантиметрами. Также регламентируется уровень влажности — он не должен превышать 12%.
В документе прописаны и требования к потребительским свойствам. После варки в кипятке нити обязаны сохранять форму и не слипаться. Отдельное внимание уделено органолептике: вкус и запах должны быть характерными для продукта, без признаков затхлости, плесени или прогорклости.
Цвет лапши будет зависеть от исходного сырья. Изделия из кукурузного крахмала должны иметь белый цвет с легким сероватым оттенком, а из картофельного — кремовый. Поверхность нитей стандарт предписывает делать гладкой, допуская лишь незначительную шероховатость.
В Росстандарте пояснили, что необходимость разработки отдельного стандарта назрела давно, так как прежний ГОСТ распространялся только на макаронные изделия из пшеничной муки. Новый регламент призван установить исчерпывающие критерии качества для крахмальной лапши (фын-тез), которая служит основой для супов, салатов и гарниров в восточной кухне.
Согласно утвержденному ГОСТу, фунчоза теперь официально определяется как изделия, производимые исключительно из кукурузного или картофельного крахмала с добавлением питьевой воды. Это лапша с круглым сечением, выпускаемая в виде одинарных или сложенных вдвое нитей, которые затем высушиваются.
Ключевые параметры нового стандарта касаются физических свойств продукта. Максимальная длина лапши, независимо от того, поставляется ли она прямой, согнутой или скрученной, ограничена 70 сантиметрами. Также регламентируется уровень влажности — он не должен превышать 12%.
В документе прописаны и требования к потребительским свойствам. После варки в кипятке нити обязаны сохранять форму и не слипаться. Отдельное внимание уделено органолептике: вкус и запах должны быть характерными для продукта, без признаков затхлости, плесени или прогорклости.
Цвет лапши будет зависеть от исходного сырья. Изделия из кукурузного крахмала должны иметь белый цвет с легким сероватым оттенком, а из картофельного — кремовый. Поверхность нитей стандарт предписывает делать гладкой, допуская лишь незначительную шероховатость.
В Росстандарте пояснили, что необходимость разработки отдельного стандарта назрела давно, так как прежний ГОСТ распространялся только на макаронные изделия из пшеничной муки. Новый регламент призван установить исчерпывающие критерии качества для крахмальной лапши (фын-тез), которая служит основой для супов, салатов и гарниров в восточной кухне.