Российский рынок столкнулся с неожиданной проблемой: привычные сорта меда начали исчезать с прилавков раньше обычного срока. Это может отразиться не только на цене, но и на рецептуре кондитерских изделий.
По данным ассоциации «Руспродсоюз», запасы ранних сортов — каштанового и акациевого — исчерпались значительно быстрее, чем в предыдущие сезоны. Цветочное разнотравье, которое обычно доступно до весны, оказалось в дефиците еще до Нового года, а гречишный мед может полностью исчезнуть из продажи уже в феврале .
Причина такой ситуации — погодные аномалии 2025 года. В ключевых медоносных регионах страны наблюдались серьезные климатические колебания: от засухи до избыточных осадков и возвратных заморозков, что привело к сокращению сбора меда. Как следствие, закупочные цены на сырье с сентября выросли на 30–50 процентов и продолжают повышаться .
Бизнес-консультант Илья Русяев в беседе с «Известиями» обратил внимание на то, как эта ситуация отразится на производителях продуктов питания. По его словам, последствия будут неравномерными для разных категорий товаров .
В массовой выпечке и напитках мед часто выполняет роль легкого вкусового акцента. В таких продуктах его содержание невелико, поэтому даже существенное подорожание ингредиента не приведет к резкому скачку цен на полке. Производители смогут адаптироваться без серьезных последствий для кошелька потребителя.
Однако для кондитерских изделий, где мед является основой вкуса и самой концепцией продукта, ситуация выглядит иначе. В этом сегменте рост закупочных цен напрямую повлияет на отпускную стоимость или приведет к уменьшению граммовки. Эксперт предупреждает, что попытки производителей сэкономить, заменяя натуральный мед на сиропы и другие добавки, несут в себе серьезные риски. Грань между технологической корректировкой рецепта и введением покупателя в заблуждение очень тонка и проходит по линии состава и наименования продукта .
Проблема усугубляется позицией торговых сетей. В «Руспродсоюзе» отмечают, что ритейлеры не всегда принимают минимальные корректировки отпускных цен, даже если они подтверждены расчетами себестоимости. Это вынуждает производителей останавливать отгрузки по убыточным ценам, что создает риск не только дефицита качественного товара, но и роста доли фальсификата в низком ценовом сегменте. Только за последний год рынок покинули два крупных переработчика меда .
В сложившихся условиях эксперты советуют производителям заранее заключать долгосрочные контракты, диверсифицировать источники поставок и строго следить за качеством. Для потребителя это означает, что в ближайшее время стоит внимательнее изучать этикетки привычных сладостей: состав некоторых из них может измениться, а цена — вырасти.
По данным ассоциации «Руспродсоюз», запасы ранних сортов — каштанового и акациевого — исчерпались значительно быстрее, чем в предыдущие сезоны. Цветочное разнотравье, которое обычно доступно до весны, оказалось в дефиците еще до Нового года, а гречишный мед может полностью исчезнуть из продажи уже в феврале .
Причина такой ситуации — погодные аномалии 2025 года. В ключевых медоносных регионах страны наблюдались серьезные климатические колебания: от засухи до избыточных осадков и возвратных заморозков, что привело к сокращению сбора меда. Как следствие, закупочные цены на сырье с сентября выросли на 30–50 процентов и продолжают повышаться .
Бизнес-консультант Илья Русяев в беседе с «Известиями» обратил внимание на то, как эта ситуация отразится на производителях продуктов питания. По его словам, последствия будут неравномерными для разных категорий товаров .
В массовой выпечке и напитках мед часто выполняет роль легкого вкусового акцента. В таких продуктах его содержание невелико, поэтому даже существенное подорожание ингредиента не приведет к резкому скачку цен на полке. Производители смогут адаптироваться без серьезных последствий для кошелька потребителя.
Однако для кондитерских изделий, где мед является основой вкуса и самой концепцией продукта, ситуация выглядит иначе. В этом сегменте рост закупочных цен напрямую повлияет на отпускную стоимость или приведет к уменьшению граммовки. Эксперт предупреждает, что попытки производителей сэкономить, заменяя натуральный мед на сиропы и другие добавки, несут в себе серьезные риски. Грань между технологической корректировкой рецепта и введением покупателя в заблуждение очень тонка и проходит по линии состава и наименования продукта .
Проблема усугубляется позицией торговых сетей. В «Руспродсоюзе» отмечают, что ритейлеры не всегда принимают минимальные корректировки отпускных цен, даже если они подтверждены расчетами себестоимости. Это вынуждает производителей останавливать отгрузки по убыточным ценам, что создает риск не только дефицита качественного товара, но и роста доли фальсификата в низком ценовом сегменте. Только за последний год рынок покинули два крупных переработчика меда .
В сложившихся условиях эксперты советуют производителям заранее заключать долгосрочные контракты, диверсифицировать источники поставок и строго следить за качеством. Для потребителя это означает, что в ближайшее время стоит внимательнее изучать этикетки привычных сладостей: состав некоторых из них может измениться, а цена — вырасти.