В Беларуси разработали технологию производства снеков из люпина. Новая разработка принадлежит ученым Научно-практического центра Национальной академии наук по продовольствию. В ближайшее время хрустящие палочки из этой бобовой культуры могут появиться на полках магазинов, составив конкуренцию импортным соевым и нутовым аналогам .
Процесс производства напоминает знакомые многим кукурузные палочки, но с учетом особенностей бобовых. Чтобы сделать продукт не только питательным, но и вкусным, люпин сначала замачивают для удаления природных горьких веществ — алкалоидов. Затем бобы измельчают, смешивают с рисом и отправляют в экструдер. Под давлением и при высокой температуре смесь превращается в легкие хрустящие палочки.
Сейчас на рынке снеков преобладают продукты из сои и нута иностранного производства. Белорусская разработка, на которую ушло полтора года, призвана заместить часть этого импорта. Ученые подчеркивают, что люпин выращивается в Беларуси, а значит, конечная цена продукта может быть ниже зарубежных аналогов. К тому местный климат хорошо подходит для этой культуры: она раньше созревает и позволяет сохранить урожай без потерь.
Заместитель генерального директора центра Дмитрий Зайченко отметил вклад ученых в развитие пищевой отрасли. Он напомнил, что благодаря местным разработкам более 80 процентов продукции детского питания в республике производится из отечественного сырья. Новая линейка снеков продолжает эту традицию.
Старший научный сотрудник Александр Данилюк объяснил экономическую выгоду от переработки люпина. По его словам, ежегодно Беларусь тратит около 60 миллионов долларов на импорт сои. Использование местного люпина для производства быстрых завтраков может снизить эти расходы. Такие снеки подходят не только для повседневного рациона, но и для военных, туристов или походной еды.
Ученые готовы передать технологию производителям. В планах расширение вкусовой линейки: от классических соленых до сладких вариантов с вишней или соленой карамелью. Содержание белка в таких палочках достигает 28 процентов.
Параллельно специалисты разработали линейку хумуса на основе люпина. В ассортименте представлены необычные для этого продукта вкусы: со свеклой, щавелем, тыквой и даже белорусскими грибами — лисичками. Это еще одна альтернатива импортным паштетам, которые сейчас делают из привозного нута и соли.
Если проект получит поддержку, скоро на завтрак белорусы смогут выбирать между хрустящими палочками из люпина, гречки или ржи. Испытания новых культур уже ведутся. Это импортозамещение, которое действительно можно попробовать на вкус.
Процесс производства напоминает знакомые многим кукурузные палочки, но с учетом особенностей бобовых. Чтобы сделать продукт не только питательным, но и вкусным, люпин сначала замачивают для удаления природных горьких веществ — алкалоидов. Затем бобы измельчают, смешивают с рисом и отправляют в экструдер. Под давлением и при высокой температуре смесь превращается в легкие хрустящие палочки.
Сейчас на рынке снеков преобладают продукты из сои и нута иностранного производства. Белорусская разработка, на которую ушло полтора года, призвана заместить часть этого импорта. Ученые подчеркивают, что люпин выращивается в Беларуси, а значит, конечная цена продукта может быть ниже зарубежных аналогов. К тому местный климат хорошо подходит для этой культуры: она раньше созревает и позволяет сохранить урожай без потерь.
Заместитель генерального директора центра Дмитрий Зайченко отметил вклад ученых в развитие пищевой отрасли. Он напомнил, что благодаря местным разработкам более 80 процентов продукции детского питания в республике производится из отечественного сырья. Новая линейка снеков продолжает эту традицию.
Старший научный сотрудник Александр Данилюк объяснил экономическую выгоду от переработки люпина. По его словам, ежегодно Беларусь тратит около 60 миллионов долларов на импорт сои. Использование местного люпина для производства быстрых завтраков может снизить эти расходы. Такие снеки подходят не только для повседневного рациона, но и для военных, туристов или походной еды.
Ученые готовы передать технологию производителям. В планах расширение вкусовой линейки: от классических соленых до сладких вариантов с вишней или соленой карамелью. Содержание белка в таких палочках достигает 28 процентов.
Параллельно специалисты разработали линейку хумуса на основе люпина. В ассортименте представлены необычные для этого продукта вкусы: со свеклой, щавелем, тыквой и даже белорусскими грибами — лисичками. Это еще одна альтернатива импортным паштетам, которые сейчас делают из привозного нута и соли.
Если проект получит поддержку, скоро на завтрак белорусы смогут выбирать между хрустящими палочками из люпина, гречки или ржи. Испытания новых культур уже ведутся. Это импортозамещение, которое действительно можно попробовать на вкус.