Производство шоколада и шоколадных изделий на современной кондитерской фабрике. Саидов А.М., Садыков Т.М.
Учебное пособие. — Костанай: КГУ им. А. Байтурсынова, 2019. — 315 с. В учебном пособии рассмотрена технология производства шоколада и шоколадных изделий. Приведена характеристика и принцип работы технологического оборудования. Изложены требования к качеству сырья и готовой продукции.